Les tassés – Colombie

Pourquoi choisir Les Tassés ?

Profil aromatique
Fruits exotiques • Chocolat au lait • Vanille

Origine : Cauca, Colombie
Ferme : Finca El Macarena
Producteur : Wilton Benitez
Altitude : 2 200 mètres
Variétés : Castillo, Tabi, Gesha, Maragogype, Caturra, Bourbon
Procédé : Lavé

Les Tassés sont nés d’une conviction simple : un café exceptionnel ne devrait jamais être jugé uniquement sur son apparence.

Dans le café de spécialité, chaque récolte est soumise à un tri extrêmement rigoureux afin d’obtenir des lots parfaitement uniformes. Lors de cette étape, certains grains sont écartés en raison de légères différences de taille, de forme ou de calibrage. Pourtant, ces grains proviennent des mêmes caféiers, de la même récolte, des mêmes variétés, du même terroir et des mêmes procédés de transformation que les cafés les plus prestigieux. Leur potentiel aromatique demeure bien réel.

Depuis plusieurs années, nous collaborons avec Wilton Benitez, l’un des producteurs les plus innovants de Colombie et une référence mondiale en matière de fermentation contrôlée et d’innovation post-récolte. Au fil de nos échanges, une question revenait sans cesse : pourquoi laisser de côté des grains qui ont tant à offrir simplement parce qu’ils ne répondent pas parfaitement aux standards visuels du marché?

C’est de cette réflexion commune qu’est né Les Tassés.

Ensemble, nous avons choisi de revaloriser ces grains afin de leur offrir une place dans la tasse plutôt que de les voir perdre de leur valeur. Une démarche qui permet de mieux honorer le travail réalisé à la ferme, de réduire le gaspillage alimentaire et de proposer une approche plus responsable du café de spécialité.

Sous leur apparence parfois atypique se cache un café riche, gourmand et équilibré, dévoilant de généreuses notes de fruits exotiques, de chocolat au lait et de vanille. Torréfiés avec la même précision que l’ensemble de nos cafés, Les Tassés offrent une expérience fidèle au savoir-faire de Wilton Benitez et aux standards de qualité de 94 Celcius.

Parce qu’au final, la beauté d’un café se révèle d’abord dans la tasse, bien avant de se voir dans le grain.